روغن زیتون

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) یکی از مرغوب‌ترین انواع روغن‌های زیتون است که از اولین فشار سرد زیتون‌های تازه به دست می‌آید. این روغن با استفاده از فرآیندی مکانیکی و بدون هیچ‌گونه مواد افزودنی یا فرآیند شیمیایی تهیه می‌شود. لازم به ذکر است که دمای روغن‌کشی روغن زیتون را حدود ۳۰ درجه سانتی‌گراد است که در ایران معمولاً چنین شرایطی برای روغن‌کشی رعایت نمی‌شود. این دمای پایین، باعث حفظ کیفیت، طعم و عطر طبیعی زیتون می‌گردد و از خواص بی‌نظیر این روغن محافظت می‌کند.

جهت آشنایی بیشتر با روغن زیتون فرابکر، به موارد زیر توجه فرمایید:

۱. زمان برداشت زیتون: بهترین زمان برداشت زیتون، زمانی است که رنگ آن از سبز به ارغوانی متمایل می‌شود. این مرحله از برداشت منجر به تولید روغنی با کیفیت بالا و طعم اصیل می‌شود.

۲. فاصله زمان برداشت تا روغن‌کشی: هر چه فاصله زمانی بین برداشت زیتون و فرآیند روغن‌کشی کمتر باشد، کیفیت روغن بهتر حفظ می‌شود. اگر این زمان از ۳۶ ساعت بگذرد، دیگر امکان تولید روغن فرابکر با کیفیت بالا فراهم نخواهد بود.

۳. نوع زیتون: گونه‌های مختلف زیتون، مانند شنگه، ماری، زرد و روغنی، هر یک در طعم، عطر و کیفیت روغن تأثیرگذار هستند. با این حال، تمامی انواع زیتون در صورت رعایت استانداردهای فرآیند تولید، از خواص ارزشمند روغن زیتون برخوردار می‌باشند.

۴. فرآیند روغن‌کشی: در فرآیند تولید روغن زیتون فرابکر، استفاده از دمای پایین (cold extraction) برای حفظ کیفیت و خواص تغذیه‌ای آن ضروری است. این روش مانع از افزایش اسیدیته و پراکسید شده و ویتامین‌های روغن را نیز حفظ می‌کند.

۵. شرایط نگهداری: برای حفظ کیفیت روغن زیتون، نگهداری آن در دمای کمتر از ۲۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور و تماس با هوا ضروری است. بنابراین، این روغن در شیشه‌های تیره یا ظروف فلزی عرضه می‌شود تا از تخریب کیفیت آن در اثر نور و هوا جلوگیری شود.

روغن زیتون فرابکر، علاوه بر طعم بی‌نظیر و عطر خوشایند، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های مفید است که آن را به یکی از سالم‌ترین روغن‌های خوراکی تبدیل کرده است. این روغن هم در آشپزی و هم به‌عنوان یک مکمل غذایی طبیعی قابل استفاده است.